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    8月的时候,有朋友问绿耕考察团的工作人员,哪里有土生土长的腐竹买呢?为此,绿耕团队决定亲自前行,为大众食客寻找最原生态的腐竹香味。功夫不负有心人,终于在好友的带领下,尝到了怀集传统手艺做出来的泰来腐竹。

 
    怀集泰来腐竹是原生态的纯手工制作,制作过程无添加物,做出来的腐竹充盈着浓烈豆香,泡水后坚韧,滚烫炖煮后仍有嚼劲,有人说这跟当地的山水有关系,但我觉得更重要的是其繁复的工序,凝聚着制作者的智慧。
 
    以前来自周边地区的商贩们都亲自上门收购!由于其原始手工工序繁复,纯手工作坊渐渐被取代。但林先生说他们为了让游客品尝豆香十足的泰来腐竹而坚持纯手工制作。
 
简单地了解了这款土特产后,林先生热情地带着我们走进腐竹制作的现场,让我们亲眼去见证了怀集传统手艺制作泰来腐竹的过程。
 
“为了保证腐竹的味道,我们选取的是当地农户自家种植的生态黄豆,外皮色泽光亮、皮面干净、黄白脐色、颗粒饱满且均匀整齐的,不信,你可以拿一粒起来用牙齿一咬,你就会听到清脆的声音了……”林先生一边讲述,一边用手抓起一把黄豆给我们看。
 
    林先生说,这些黄豆接下来要经过脱壳、浸泡、磨粉、蒸煮等一系列复杂的程序后就可以基本固定成了叶片状的腐皮了,然后我们就会把这薄薄的腐皮挑出来,进行反复的晾晒后进行包装。


 
    腐竹采用的是原生态的室外室内晾晒的方法,让它不但可以在阳光下充分汲取太阳之精华,也能在室内散发着醇醇的豆香味。值得一提的是做腐竹要备柴禾、炒黄豆、泡黄豆、磨浆、虑渣、搅浆、煮浆、控火候、拉豆皮、晾晒、回浆、再晾晒、烘干等等近二十道工序,出产率也就很低了,每一道工序,都要精心制作,尤其是火温工序的把控是腐竹制作的精髓所在。
 
    豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。
 
    林先生还特意教了我们怎样保存腐竹,怎样挑选优质的腐竹呢。他说,腐竹适于久放,把晾晒后的腐竹装入食品袋,扎紧袋口后放置在阴凉、通风、干燥处就可以了。


     优质腐竹一般呈淡黄色,油光透亮的;质脆易折、无霉斑、无杂质、无虫蛀,散发着醇醇豆香味。
 
午间,工作坊的林先生还热情地邀请我们一起吃饭,饭桌上就有他们制作的泰来腐竹,入口的味道--无法用文字描述了,应该就是俗话说的食过返寻味。
 
     林先生是个有情怀的人,他们家的腐竹味道鲜美、营养丰富,看似一普通的菜肴,而今发现这种“普通”变得特别了,因为少有人在坚持。。。